16 mars 2007
Acras de morue
125 g de morue salée
1 oignon 60 g de cive
3 branches de persil
1 gousse d'ail 
1 piment antillais
250 g de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe de vinaigre huile, sel, poivre du moulin
Préparation : environ 30
- Dessalage : 12 heures
Cuisson : 15 min
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Faites dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 12 heures
. La faire cuire à l'eau bouillante. Enlever la peau et les arêtes et émietter la chair. Hacher l'oignon, les cives, le piment (sans les graines), le persil et l'ail. Mélanger le tout à la morue. Dans une jatte, faire un puits avec la farine. Incorporer la morue et ses aromates, puis verser 20 cl d'eau froide tout en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, pas trop liquide. Ajouter le bicarbonate de soude dilué dans 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Dans une friteuse ou une sauteuse, déposer des cuillerées à café de pâte dans l'huile chaude. Laisser gonfler et dorer les acras de chaque côté, les placer sur un papier absorbant. Servir de suite, les acras se gégustent chauds et croustillants.
Pour 6 personnes.
09 mars 2007
Ti punch ( oblige...)
Ingrédients :
4 mesures de rhum agricole
(blanc de 50° à 55°, ou vieux de 43°)
1/2 mesure de sucre de canne ou de sirop de canne 
1 citron vert
Préparation :
Versez le sucre ou le sirop de canne au fond du verre, coupez un ti morceau de citron vert, pressez-le pour arroser le sucre de son jus et déposez le dans le verre.
( note : certains puristes ne pressent pas le ti morceau de citron )
Ajoutez le rhum et remuez le verre, lentement avec amour, d'un geste souple du poignet que seuls les habitués maîtrisent, car la préparation du ti-punch est avant tout un art.
Votre punch est enfin prêt, il ne vous reste plus qu'à le siroter lentement, entre amis et ...... avec modération